筍と鶏肉のみそ煮
旬の食材・・掘りたて筍と鶏肉のみそ煮
西京みその甘みを生かしたお酒のおつまみにもなる煮物
筍と鶏肉のみそ煮の材料 ４人前
◎たけのこ ３００g ・鶏肉 ２００g ・コンニャク １枚
Ⓐ(だし ２カップ ・砂糖 大さじ２杯 ・薄口醤油 大さじ１杯 ・塩 小さじ1/2)
Ⓑ(西京みそ 大さじ6杯 ・だし 大さじ5杯)
サラダ油 大さじ2杯 ・木の芽 少々
筍と鶏肉のみそ煮の作り方
①筍は穂先を縦に割り、残りはいちょうに切ります。鶏肉は一口大に切ります。
コンニャクは三角形に切り、ひとゆでして水気をきります。
②鍋にサラダ油を熱し、①を炒めます。
③②にⒶのだしを加え、落とし蓋、きせ蓋をして、中火以下の火加減で15分程煮ます。
④滑らかに溶きのばしたⒷを③に加え、弱火で汁がとろりとするまで5分程度煮ます。
この時、煮立てると味噌の風味が無くなるので注意してください。
⑤④を器に盛付、木の芽を飾って出来上がりです。
